Существует великолепная традиция печь куличи на пасху. Конечно, куличи можно купить, но гораздо приятнее испечь свои собственные.

И н г р е д и е н т ы

Дрожжи разминаем руками и засыпаем горстью сахара. Оставляем на 20 минут.

Добавляем сухие дрожжи и теплое молоко. Взбиваем венчиком, чтобы дрожжи разошлись.

Просеиваем немного муки (тесто должно получиться как на блины) и тщательно вымешиваем. Ставим опару в теплое место на час, прикрыв полотенцем.

Желтки отделяем от белков. Яйца должны быть теплыми, поэтому заранее вынимаем из холодильника. В желтки добавляем щепотку соли и взбиваем. В белки добавляем сахар, корицу, ваниль и мед, все хорошо взбиваем.

В опару вливаем желтки и белковую массу. Перемешиваем.

Постепенно вводим просеянную муку и промытый и высушенный изюм.

Сначала замешиваем тесто венчиком или ложкой, затем работаем руками. Во время вымешивания руки смазываем размягченным сливочным маслом (чем дольше вымешиваете, тем воздушней получатся куличи).

Накрываем смоченным в воде полотенцем и опять ставим в теплое место минимум на час-полтора.

Тесто распределяем по смазанным растительным маслом формам и даем подойти в течении часа. Формочки заполняем не больше чем на 1/3-1/2 объема.

Выпекаем 30-90 минут в зависимости от размера. После этого выключаем духовку и оставляем куличи еще на некоторое время.

Вынимаем куличи и даем полностью остыть.

В это время делаем белковую глазурь: взбиваем белок в крепкую пену и постепенно вводим сахарную пудру.

Остывшие куличи смазываем глазурью и украшаем разноцветными кондитерскими посыпками, цукатами, цветами из мастики.