Быстрый рецепт вкуснейшего вяленого мяса. Особенности рецепта — вырезка должна быть очень свежей и качественной.

И н г р е д и е н т ы

• свиная вырезка  (свежая)  — 1 шт;
• соль морская крупная — 1 кг;
• черный перец горошком — 3 ст.л.;
• красный перец (стручок)  (несколько штук)  ;
• сахар — 3 ст.л.;
• коньяк — 40 мл;
• красный молотый перец — 2-3 ст.л.;
• тимьян — 2 ст.л.;

Мясо нужно промыть, очистить от пленок.

Вырезку режем поперек на 2 части.

Толчем черный и красный перец.

Делаем смесь из соли, сахара, коньяка и перца.

На низ контейнера выкладываем половину смеси, затем мясо, второй половиной засыпаем сверху.

Ставим в холодильник на сутки.

Мясо сильно пустит сок, все надо слить, мясо помыть под проточной водой, обсушить салфеткой.

Натираем мясо красным молотым перцем, тимьяном, заворачиваем в льняную салфетку, нужно чтобы оно дышало. Убираем в холодильник.

Пробовать можно через сутки.

На фото мясо недельной выдержки.

Приятного аппетита!

_{Источник}