Перемячи — популярное блюдо из татарской кухни, что то на подобие жареных в масле пирожков или беляшей с различными начинками. В данном рецепте используется мясной фарш.

И н г р е д и е н т ы

Тесто: мука 800-900 гр. вода теплая 250 мл. сметана 250 гр. масло растительное 4 ст. ложки масло сливочное 100 гр. соль 0,5 ч. ложки сахар 1 ч. ложка масло растительное для жарки

Начинка: фарш (говяжий, свиной, смешанный) 300-400 гр. лук репчатый 2 шт. перец молотый красный и черный по щепотке соль по вкусу карри, куркума по щепотке зелень (укроп, петрушка) по 0,5 пучка вода холодная 100 мл. чеснок 2 зубчика

Растопить сливочное масло. Добавить в масло сметану, хорошо перемешать. Перелить сметано-масляную смесь в глубокую миску, сюда же просеять половину муки. Смешать все с мукой. Добавить постепенно оставшуюся муку и замесить мягкое тесто. Вымешивать его, пока не станет отлипать от рук. Затем на рабочую поверхность налить
растительное масло и хорошенько вмешать его в тесто.

Тесто получается мягким и очень эластичным. Посуду с тестом накрыть пищевой пленкой и оставить, пока можно заняться начинкой.

Для приготовления начинки к фаршу добавить перекрученный на мясорубке репчатый лук. Посолить, поперчить, добавить карри и куркуму (добавляем специи по вкусу, пробуем). Затем влить холодную воду, добавить измельченную зелень и пропущенный через пресс чеснок. Хорошенько перемешать.

Разделить тесто на куски, примерно по 50-60 грамм. Скатать кусочки теста в шарики и раскатать в небольшие лепешки. На каждую лепешку поместить по 1 столовой ложке подготовленного фарша.

Края защипнуть к верху, оставляя отверстие по середине. Отверстие может быть и маленьким, и средним. Масло подсолнечное разогреть на сковороде (масла должно быть достаточно, чтобы перемячи были им покрыты до половины). Выкладывать перемячи прямо в масло, отверстием вниз.

Жарить сначала минуты 3-4 на среднем огне до золотистого цвета, затем перемячи перевернуть, в каждое отверстие влить по ложке масла, в котором они жарятся. Жарить далее на небольшом огне минут 5, еще пару раз вливая в отверстие масло.

Подавать со сметаной и зеленью.